Согласно статистике, до трети пищевых отравлений происходит в домашних условиях. Какими путями инфекция проникает в наш организм? Как обезопасить себя и близких, готовя пищу дома? Как долго можно хранить продукты?

Бактерии на кухне

Кухня, где мы готовим и храним пищу, и за чистотой которой следит каждая уважающая себя хозяйка, тем не менее, является местом усиленного размножения бактерий, поскольку теплый воздух и влажность создают для этого идеальные условия. Излюбленными местами патогенных микроорганизмов, помимо остатков пищи, являются губки для мытья посуды, разделочные доски и холодильник. Правильный уход за этими предметами кухонного быта снижает риск пищевых инфекций. Несколько рекомендаций ниже.

Губки

После недели использования этот предмет кухонной утвари становится настоящей «бактериальной бомбой». Остановить процесс размножения патогенных микроорганизмов помогут простые меры: кипячение, прогревание губки в микроволновой печи в течение 2 минут при максимальной температуре, тщательный отжим и высушивание после каждого использования.

Разделочные доски

В профессиональных условиях (крупных ресторанах) используются исключительно пластиковые доски, поскольку деревянные представляют собой опасность из-за многочисленных дефектов на поверхности (трещинок, микроскопических углублений от соприкосновения с ножом), в которые проникают бактерии. При выборе для приготовления пищи все-таки деревянных досок рекомендуется правильно за ними ухаживать: тщательно мыть с помощью скребков или щетки и моющего средства для посуды, раз в месяц окунать в воду с добавлением уксуса. Растрескавшуюся доску следует незамедлительно заменить на новую.

Холодильник

Поддержание чистоты холодильника — одна из основных превентивных мер, позволяющих защитить продукты от бактериальной инфекции. Любое загрязнение на полке или стенке (пролитая жидкость, кусочки пищи и прочее) необходимо сразу же убирать с помощью губки и моющего средства, поскольку оно становится питательной средой, где быстро размножаются бактерии.

Размораживать холодильник следует не реже одного раза в год, даже если он имеет систему No-Frost. Использовать при этом необходимо губки и мягкие моющие средства, поскольку агрессивные вещества (например, концентрированный раствор «Белизны») вредят внутренним поверхностям, делая их более пористыми и удобными для заселения микробами.

Гигиенисты советуют также освобождать продукты питания от магазинных упаковок, к которым прикасалось множество рук, и перекладывать содержимое в домашние емкости прежде, чем помещать их в холодильник.
Профилактика пищевых инфекций при приготовлении пищи

Бактериальная инфекция может распространяться и при приготовлении пищи. Поэтому при работе на кухне необходимо соблюдение определенных правил, главным из которых является тщательное мытье рук. Невымытые или плохо вымытые руки — потенциальный источник заражения пищи и организма. Их следует мыть теплой водой с мылом каждый раз после возвращения домой, перед приготовлением и приемом пищи, после посещения туалета, контакта с сырыми продуктами питания (мясо, рыба, немытые овощи и фрукты), общения с домашними питомцами.

Кроме этого, гигиенисты и санитарные врачи советуют:

Использовать разные разделочные доски для разделки сырых и готовых продуктов. Патогенные микроорганизмы, содержащиеся в непрошедших тепловую обработку мясе, птице и рыбе, не должны контактировать с готовыми для употребления продуктами (овощами, фруктами, хлебом).
Хорошо проваривать (прожаривать) мясо и рыбу: бактерии погибают при достаточной тепловой обработке. Стейки с кровью — весьма опасное блюдо, способ приготовления которого не гарантирует уничтожения всех вредных микроорганизмов; оно может стать источником инфекции, особенно для ослабленных, больных людей, детей и беременных женщин.
Тщательно мыть овощи и фрукты, даже если они выращены в собственном саду в чистых условиях без применения химии, поскольку это не гарантирует отсутствия бактерий на их поверхности.
Мыть овощи не только перед удалением кожуры, но и после, так как в процессе чистки грязь и микробы распространяются с кожуры на уже очищенную поверхность.

Температура и сроки хранения продуктов питания

Важным условием предотвращения пищевых инфекций является правильное хранение пищи. При нарушении требований к этой процедуре продукты питания становятся прекрасной средой для размножения бактерий. К таким требованиям относят температуру и сроки хранения. Температура до 4 градусов позволяет существенно замедлить рост микроорганизмов, в том числе бактерий, которые в первую очередь ответственны за пищевые инфекции — листерии и сальмонеллы. Поэтому идеальной температурой для хранения пищи считают диапазон между 0 и 4 градусами, который обычно поддерживается в холодильниках.

Сроки хранения зависят от типа продукта. Большое значение имеет и длительность охлаждения готового блюда при комнатной температуре перед помещением его в холодильник. Оптимально она не должна превышать 2 часов. Остатки пищи, долго находящиеся при комнатной температуре (на праздничном столе, во время фуршета или пикника), не подлежат хранению, их следует выбрасывать.

По поводу сроков хранения продуктов питания в холодильнике существуют такие рекомендации:

Наиболее быстро портящимися являются блюда, приготовленные на основе сырых яиц: домашний майонез, кремы, муссы. Их можно хранить не более суток.
Первые блюда, каши, пюре, макароны следует употребить в течение 48 часов.
Прочие блюда, ресторанного или домашнего приготовления рекомендуется хранить в холодильнике не более трех суток.
Молочные продукты (молоко, сметана, йогурты) хранятся от 3 до 5 дней; твердые сыры — 3-4 недели; начатое сливочное масло — 3 недели.
Сырые яйца сохраняют свою свежесть в течение 3 недель, сваренные вкрутую — одну неделю, свежие желтки и белки — 2-4 дня.
Копченое мясо и колбасные изделия можно хранить 5-6 дней; бекон — неделю.
Рыба и креветки хранятся не более 2 дней.
Необходимо также обращать внимание на сроки хранения продуктов, продающихся в супермаркетах, эта информация вместе с датой их изготовления указана на этикетках или упаковках.

Мерой профилактики пищевых инфекций должно быть и правильное размещение продуктов в холодильнике: готовые блюда должны находиться в плотно закрытых емкостях и вдали от сырых продуктов (мяса, рыбы, овощей и фруктов).